Meu nome é Pérignon, Pierre Pérignon!

Nem todos que abrem um champanhe Dom Pérignon imaginam que esse nome está relacionado com o monge beneditino a quem se atribui a invenção do método de fabrico do vinho espumante fermentado, o famoso método champenoise que resultou na champanhe.

No ano 1657, Pierre Pérignon tinha 19 anos e decidiu ingressar na abadia de Saint-Vannes, na cidade de Verdun, um convento de monges beneditinos. Depois mudou de convento, mas sempre se dedicou à guarda da cave da abadia, local onde se mantinha a produção de vinho.

Conta a história que Pierre, depois de experimentar a bebida produzida pelo método champenoise, exclamou: “Venham logo, estou bebendo as estrelas!”, aludindo às bolhas produzidas pela fermentação do vinho.

Hoje a Dom Pérignon é uma marca de champanhe, produzida por Moët & Chandon, que recebeu esse nome em homenagem a Pierre Pérignon, o monge beneditino que descobriu a forma de criação dos vinhos espumantes.

A primeira colheita de Dom Pérignon foi em 1921 e só foi colocada à venda em 4 de agosto de 1936, após a Grande Depressão. Dom Pérignon é uma vindima de champanhe, o que significa que só é feita nos melhores anos, e todas as uvas utilizadas para a elaboração do vinho foram colhidas no mesmo ano.

Cerca de 5 milhões de garrafas são produzidas em cada colheita. Champanhe é 55% Chardonnay e 45% Pinot Noir, com 7g/l de açúcar médio.

“Uma refeição sem um vinho ao lado é como um dia sem os raios de sol”
Jean-Anthelme Brillat-Savarin